تشير دراسة نشرت أخيرا في الولايات المتحدة إلي أن استبدال الدهون المشبعة في الطعام ببدائل أكثر صحية قد يقلل من احتمالات الاصابة بأمراض القلب بنسبة 20%‏ .
وتقول الدراسة التي اجرتها كلية الطب في جامعة هارفارد أن الاقلال من تناول الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم والزبد ربما يعد احد الخيارات السليمة للأنظمة الغذائية الصحية‏.‏ في هذا الصدد يوصي الاطباء بالا تشكل الدهون المشبعة اكثر من 11%‏ من حاجة البالغين للطاقة والسبب هو أن هذا النوع من الدهون يرفع مستوي الكوليسترول الضار في الدم‏,‏ والمعروف ان الكوليسترول بنسب مرتفعة يؤدي إلي ضيق شرايين القلب‏,‏ أما الدهون غير المشبعة المتعددة والمتوافرة في بعض الاسماك والزيوت النباتية فلها أثر معاكس‏,‏ اذ ترفع نسبة الكوليسترول الجيد في الدم‏.‏ وتشير نتائج أبحاث هارفارد إلي أن كل ارتفاع يبلغ 5%‏ من استهلاك الدهون غير المشبعة المتعددة يصاحبه انخفاض في فرص الاصابة بأمراض القلب‏.‏ من جانبه حذر رئيس الفريق الطبي دار يوسن مظفريان من أن الاقلال من تناول الدهون المشبعة قد يؤدي بالبعض إلي استبدالها بدهون ضارة كتلك المستخدمة في الأغذية المصنعة مثل البسكويت والكعك‏.‏