هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.



 
الرئيسيةالرئيسية  البوابةالبوابة  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  

شاطر
 

 الحليب ....الحليب

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
boukari
.......
.......
boukari

الجنس الجنس : ذكر
عدد الرسائل عدد الرسائل : 964
العمر العمر : 41
المدينة : أكادير
تاريخ التسجيل : 19/07/2008
نقاط نقاط : 1267
الوسام المراقب المميز

الحليب ....الحليب Empty
مُساهمةموضوع: الحليب ....الحليب   الحليب ....الحليب I_icon_minitimeالأحد يوليو 12, 2009 5:15 am

الحليب أو اللبن ( باللهجة المصرية
لبن و تنتشر كلمة حليب في بقية الأقطار العربية ) هو السائل الذي يتم
إنتاجه من ثدي أنثى الحيوانات من عائلة الثدييات.

ويحوي هذا السائل المكونات الغذائية الأساسية للمواليد الجديدة قبل أن
يتمكنوا من تناول وهضم أنواع الغذاء المختلفة. كما أن اللبن هو المكون
الأساسي لمنتجات الألبان مثل اللبن الزبادي (او ما يدعى اللبن في بلاد
الشام ) ، القشدة، الجبن، الزبدة، اللبن المجفف ، وغيره الكثير ، ومن أهم
بروتينات اللبن(مصل اللبن Whey) و الكازين أو ما يسمى بروتين الجبن ،
ويعتبر الان بروتين مصل اللبن أجود أنواع البروتين في العالم حيث حل محل
بروتين البيض



مكونات

يتكون الحليب من الدهنيات السكريات الماء الاملاح المعدنية البروتيدات
التي تتكون من العديد من الأحماض الدهنية ضرورية لصناعة القشدة والزبدة
والسمنة. بينما تعتبر بروتينات الحليب وبخاصة الكازئين (الجبنين)
والألبومين والغلوبولين أساساً لصناعة الجبن ويعتبر سكر اللاكتوز الموجود
في الحليب مصدراً مهماً للطاقة اللازمة لنمو المواليد بكافة أنواعها،
ويحتوي الحليب على مقادير طفيفة من الكالسيوم والسيلسيوم والزنك والمنغنيز
والنحاس وغيرها. أضف إلى ذلك وجود بعض الغازات منحلة في الحليب مثل
الأوكسجين والأزوت حامض الكربونيك وبعض الخمائر وحامض الليمون واللباء.
وتتراوح نسبة الدهن في الحليب بين 3.75 إلى 8.8% والسكر بين 4.3 إلى 5.6%
ونسبة البروتين بين 1.5 و6.2% هذا ويعتبر الحليب بفعل احتوائه على هذه
المواد الغذائية غذاء كاملاً ضرورياً لنمو الأطفال والبالغين وللمرضى،
إضافة إلى احتوائه فيتامين A و Bو C و D ويعتبر الحليب وسطاً ملائماً لنمو
وتكاثر أنواع مختلفة من الجراثيم منها النافع ومنها الضار وعليه فإنه من
الضروري المحافظة عليه والعناية بنظافته وحفظه بعيداً عن التلوث. ويمكن
استهلاك الحليب الطازج دونما أي عملية غلي إذا كان نظيفاً مأخوذاً من
حيوانات سليمة من الأمراض غير أنه من المفضل غلي الحليب عند عدم التأكد من
نظافته وسلامة الحيوانات المعطية له وذلك على الرغم من أن عملية الغلي
تفقد الحليب بعض فيتاميناته وتجعل الفوسفات الذائب مادة عسرة الهضم متجمدة
وقد باتت عملية التعقيم ضرورية للتخلص من الميكروبات الموجودة فيه وجعله
صالحاً للشرب بعيداً عن الأمراض . هناك طرقاً عدة يمكن استخدامها لحفظ
الحليب سليماً وصالحاً للشرب وهي : التعقيم والتبريد والغلي والتمليح أو
إضافة المواد الحافظة. وحيث أن عملية الغلي هي من أكثر الطرق استخداماً
لحفظ الحليب منزلياً ومن ثم خزنه في الثلاجة لحين الاستعمال فسنتطرق
لتفاصيل هذه العملية. يجب تصفية الحليب بعد حلابته أو استلامه لتخليصه من
الشوائب كالقش والشعر والأتربة وغيرها من الأجسام التي يمكن أن تتواجد معه
وذلك بإمراره عبر شاش أو قماش من طبقة واحدة أو أكثر. يوضع الحليب في وعاء
نظيف ثم يوضع الوعاء على النار حتى يغلي الحليب وتجدر الاشارة إلى أن
فوران الحليب لا يعني أنه تم غليه، ويفضل تحريك الحليب خلال غليانه بملعقة
من الخشب للحد من فورانه ولرفع درجة حرارته لتصل إلى حوالي 110- 115 ْم
ويمكن غلي الحليب بطريقة أخرى حيث يوضع الوعاء المملوء بالحليب ضمن وعاء
آخر أوسع منه ويوضع ماء بين الوعائين يسخن حتى درجة الغليان وتستمر
العملية 3-5 دقائق. ويمكن تعقيم الحليب منزلياً بصبه في زجاجات بعد تصفيته
ثم توضع الزجاجات في وعاء يحتوي على كمية من الماء لا يصل مستواها إلى
مستوى الزجاجات التي يجب أن تكون مرفوعة عن قعر الوعاء، يسخن الوعاء على
نار هادئة حتى درجة 70 ْم ويترك على هذه الدرجة لمدة ساعة كاملة ثم تبرد
الزجاجات وتقفل وتحفظ في الثلاجة




تجارب



التجربة 1 : الكشف عن كلور الصوديوم:

نأخذ مصل الحليب و نضيف له نترات الفضة (AgNO3)و هذا السائل عديم اللون.
بعد مدة معينة نجد ان مصل الحليب قد تحول لونه إلى ابيض ( راسب ابيض يسود
في وجود الضوء) .

التجربة 2 : الكشف عن السكريات :

ناخذ مصل الحليب و نضع فيه محلول فهلنغ ( لون هذا السائل ازرق )تحت
التسخين بعد مدة معينة نجد ان مصل الحليب قد تحول إلى اللون الاحمر
الاجوري .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
mohajaba
مراقبة عامة
مراقبة عامة
mohajaba

الجنس الجنس : انثى
عدد الرسائل عدد الرسائل : 3542
العمر العمر : 29
العمل/الترفيه : paint
المدينة : temara
البلد البلد : الحليب ....الحليب 1moroc10
الهواية : الحليب ....الحليب Unknow11
تاريخ التسجيل : 29/12/2010
نقاط نقاط : 3650
الوسام المشرفة المميزة

الحليب ....الحليب Empty
مُساهمةموضوع: رد: الحليب ....الحليب   الحليب ....الحليب I_icon_minitimeالثلاثاء سبتمبر 20, 2011 12:53 pm

موضوع اكثر من رائع تسلم ايدك
الف شكر لك بارك الله فيك
بانتضار جديدك
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

الحليب ....الحليب

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: منتدى الصحة و التغذية :: التغذية السليمة-