فوائد الفتمينات ولأملاح المعدن يهوالماغنسيوم وغيرها للجسم :

المواد الدهنية Fatsالدهون عنصر هام جدا
للطاقة فيستفيد منها الجسم مباشرة أو يدخرها لحين الحاجة علما بأن امتصاص
الدهن لا يتم إلا بعد تحويله في الأمعاء إلى أحماض دهنية وإذا زاد مقدار
المواد الدهنية عن حاجة الجسم عندئذ يمكن أن تتراكم عوضا عن احتراقها وذلك
في أماكن مختلفة من الجسم أهمها الأنسجة الشحمية وربما تتراكم في بطانات
الأوعية الدموية. ويجدر التنويه هنا إلى أن الدهون تعتبر أساسية للحياة
والصحة الجيدة. بيد أنها مؤذية ومضرة عندما تتناول الكثير منها.

ما هي مصادر الدهون؟
الدهون الحيوانية: اللحوم والحليب، الزبدة، وصفار البيض
الدهون النباتية: الزيتون، الذرة، القطن، الفستق السوداني، السمسم، فول الصويا، دوار الشمس، الجوز، اللوز...الخ
هذا ولا يمكن تحديد الكمية اللازمة للأشخاص بصورة صحيحة ولكنه يمكن القول
بأن الشخص السليم البالغ يلزمه من الدهون على الوجه التقريبي من 15-35
غراما أو أكثر في اليوم الواحد، وذلك بحسب الطاقة التي يحرقها الجسم نتيجة
الجهد من الحركات الجسمانية، وأما الذين في دور النقاهة والأطفال فيلزمهم
استهلاك مواد دهنية زيادة عن غيرهم.

ما هي أنواع الدهون؟
للدهون ثلاثة أنواع من حيث تركيبها الكيماوي وهي:
دهون بسيطة
دهون مركبة
دهون مشتقة من البسيطة والمركبة
ولكل منها فوائده الخاصة به لذلك فالدهن الحيواني لا يغني لوحده عن الدهن
النباتي علما بأن الدهون هي أكثر المواد الغذائية إمدادا للجسم بالطاقة
تليها البروتينات ثم الكربوهيدرات ومن الملاحظ بأن الدهون (دهن حيواني،
سمن، زيت) إذا سخنت لدرجة عالية من الحرارة فإنه يتغير تركيبها الكيماوي
ويتحول إلى مركبات سامة لذلك يستحسن عدم استعمالها للقلي وعلى الخصوص
تكرار القلي بنفس الدهن المحمي سابقا حيث يتضاعف ضرره مرات ومرات (قد يكون
عاملا لمرض تصلب الشرايين والسرطان (

ملحوظة: ثبت علميا بأن زيت القطن قد يسبب العنة عند الذكور بعدما لوحظ بأن
الحيوانات التي كانت تتناول غذائها من أغصان نبات القطن الجاف حصلت عند
ذكورها عنة.

الــفــوســـفـــور:

إن للفوسفور أهمية قصوى إلى جانب أهميته في تكوين العظام والأسنان، كما
أنه يلعب دورا هاما في النمو وفي العمليات التي تستخلص الطاقة من العناصر
الغذائية، وأنه ضروري لتثبيت تركيب سوائل الجسم الضرورية للحياة ويدخل في
تركيب الأنسجة المختلفة ويساعد على ترسب مادة الكالسيوم في العظام وهو
المغذي للمخ كما أنه عنصر هام أساسي في تركيب بلازما الدم فهو المقوي
للذاكرة والمنشط للأعصاب.

ما هي مصادر الفوسفور؟
إن أغنى مصادره الغذائية هي النخاع، البيض، النخالة، ثم الحليب والكبد والكلى والسمك.

الــبــروتـيـنـــــــــــــات: البروتين له
أهمية عظيمة من حيث القيمة الحيوية لاحتوائه على الأحماض الأمينية الحيوية
المفيدة للنمو والصحة وهي أنسب المواد الغذائية لبناء الأنسجة.
فالبروتينات هي أساسية لتكوين العضلات ، أي الجزء الأكثر فعالية في الجسم
لحرق السعرات الحرارية. وتوجد البروتينات في اللحوم ، مشتقات الحليب ،
وبمقادير أقل في الحبوب والخضار. وعليك أن تتغذى بالبروتينات بشكل كاف ،
ولكن حذار الأغذية الغنية بالبروتين فغالباً ما تكون نسبة الدهون فيها
عالية.
ما هي أنواع البروتين ومصادرها؟
أهم أنواع البروتين هو بروتين اللحوم الذي يمد الجسم بجميع أنواع الأحماض
الأمينية. أما البروتينات النباتية التي توجد في القمح والذرة والأرز
والفول...الخ فهي أقل منفعة لأن كل صنف من النبات ينفرد بأنواع خاصة من
الأحماض الأمينية أو يفتقر إليها. علما بأن الجسم لا يستطيع إختزان
الأحماض الأمينية، لذلك يجب تموين الجسم بها باستمرار.


ما هي الأعراض المبكرة لنقص البروتينات؟
فقدان الوزن بسرعة - التعب - القلق - إنخفاض المقاومة للأمراض
- أما فقدانه عند الأطفال فيسبب بطء النمو، اسهالات

وإذا استمر هذا النقص فإنه قد يؤدي الى أعراض مختلفة من اصابات في الكبد
والى أورام، وإلى اختلال هورموني يؤدي الى عدم كفاية التبول، وغير ذلك.
ولا يغيب عن البال بأن فائدة البروتين تتوقف على طريقة تجهيزه للأكل فقد
يؤدي التحمير (القلي) مثلا إلا الإقلال من فائدته إضافة الى جعل البروتين
أعسر هضما وكلما كان الهضم تاما استفاد الجسم من الأحماض الأمينية
الموجودة فيه. إن المقدار اللازم لاحتياج الانسان يوميا من البروتين
الحيواني والنباتي بصورة وسطية هي غرام واحد لكل كيلو غرام من وزن الجسم
على أن تكون كمية البروتين الحيواني لا تقل عن ثلث مجموع الكمية من
البروتين اللازم للجسم علما بأن الشيوخ والصغار هم بحاجة أكبر من البروتين
وهذا ينطبق على الذكور والإناث. إن بروتين الحليب والبيض يقارب بروتين
اللحم ولكن الحليب والبيض فقيرين بالبروتين مقارنة باللحوم ومن العسير جدا
تأمين احتياج الإنسان من هذا البروتين عن طريق هذه الأغذية.

أمـــــلاح الــمعـــــادن:

للمعادن شأن كبير في دوام حياة الإنسان علما بأن جسم الإنسان يتركب من
عناصر مختلفة من معادن وأشباه المعادن. لذلك فهو بحاجة مستمرة إلى تلك
العناصر الضرورية ولا سبيل الى تدارك احتياجاته إلا من الهواء والماء
والغذاء وما يمكن إن يصنعه من نفسه.

ما هي فوائد أملاح المعادن؟
- حفظ كثافة الدم والإفرازات والسوائل
- تنظيم التفاعلات الكيميائية في الجسم
- المحافظة على محتويات القناة الهضمية من التخمر والتعفن
- مساعدة الجسم في بناء الأنسجة من عظام، أسنان، غضاريف وعضلات
- إكساب السوائل خاصية الإنتشار في الجسم والحفاظ على ضغطها
- إكساب الدم خاصية التجلط عند اللزوم
- تكوين المادة الصباغية في الدم (هيموغلوبين (
- إكساب المرونة للأنسجة

وغير ذلك من الخصائص التي لا يمكن حصرها من أجل المحافظة على سلامة الجسم،
فالكالسيوم والفوسفور، والمغنيزيوم مثلا عناصر ضرورية لتكوين العظام
والأسنان عدا عن فوائدها المختلفة في الجسم. كما يعتمد في تركيب الخلايا
الحية للعضلات والأنسجة المختلفة وكريات الدم الحمراء وغيرها على وجود
الحديد والكبريت، والفوسفور...الخ. ولا بد لتكوين سوائل الجسم الداخلية من
وجود الأملاح المعدنية القابلة للذوبان كأملاح الصوديوم والبوتاسيوم.
كما أن العضلات والأعضاء المختلفة لا تؤدي وظائفها على الوجه الأكمل، إلا
في حال وجود مقادير معينة من هذه العناصر، وقد تبين من البحوث
الفيزيولوجية بأن حرمان الجسم منها حرمانا تاما لمدة شهر كامل، يجعل
الوفاة حتمية حتى لو كان الجسم يحصل على غذائه من جميع العناصر الأخرى.
أما إذا حرم الجسم من تناول أحد الأملاح كليا أو جزئيا فان الجسم قد
يتداركه ذاتيا إن أمكنه ذلك كحرمانه من مادة الكالسيوم العضوية مثلا تعمل
على إنتزاع هذا العنصر من العظام والأسنان أو يصاب الإنسان ببعض الأعراض
الدالة على هذا النقص.

ماهي أهم هذه الأملاح؟
أهم هذه الأملاح هي
-الصوديوم - البوتاسيوم - الحديد - الكالسيوم - الفوسفور -اليود - المغنيسيوم.

الفلورينالكالسيوم عنصر هام جدا ويكفي أن نقول بأن بناء العظام والأسنان
يعتمد على هذا العنصر لذلك فالصغار هم بأمس الحاجة إليه لبناء عظامهم
ويظهر التشوه في النمو حال افتقارهم لهذا العنصر. كما أن الأم الحامل
بحاجة ماسة الى كمية إضافية من هذا العنصر لأن الجنين يستمد غذاءه من الأم
وبخاصة في أواخر شهر الحمل وأيضا المرضع.
إن افتقار الجسم لهذه المادة يسبب نخر الأسنان وتقوس العظام والكساح
وانحطاط في قوة العضلات وتشنجها وآلام عصبية وغير ذلك مما يؤثر على الصغار
والكبار على السواء. ومن جهة أخرى فان وجود مادة الكالسيوم في الدم ضروري
لعملية التخثر في حالة النزف، لأن الكالسيوم ينشط الخميرة الخاصة التي
تعرف باسم (ترومبين) وهي خميرة التخثر إضافة الى ضرورة الكلس لخلايا الجسم
لمساعدته على أداء وظائفه على الوجه الأكمل وبخاصة الجهاز الهضمي والجهاز
الدوري وان تأثيره واضح على انقباض عضلات القلب.

ما هي مصادره؟
الحليب (وهو في الجبن أوفر)، السردين (لأنه يؤكل مع عظامه(
ما هي الاحتياجات اليومية للكالسيوم؟
الـفـئـة الـكـمـيـة (مجم/ يوميا)
الأطفال 800
المراهقون 1200
النساء أقل من 40 سنة 1000
النساء فوق 40 سنة 1500
الرجال أقل من 60 سنة 1000
النساء والرجال فوق 60 سنة 1200
النساء الحوامل والمرضعات 1200

الـفـــيتــــأمينـــــات :

أكتشفت الفيتامينات بعد الاستدلال على منافعها فهي عبارة عن مواد عضوية
كيماوية ذات أهمية عظيمة في المحافظة على حالة الجسم الصحية، وهي مواد
يصعب تفسيرها بالمعنى الصحيح. ويرجع ظهور الفيتامينات في عالم التغذية إلى
الفترة الواقعة بين عامي 1820-1910 عندما أتضح للعلماء أن أمراض البري بري
والإسقربوط والكساح ما هي إلا أمراض تولدت عن سوء التغذية من نقص مواد
معينة. إن كلمة فيتامين أطلقها العلامة فانك سنة 1912 إسما لهذه المواد
العضوية وتشتمل كلمة فيتامين على مقطعين (فيتا) و (مين)، وأن اللفظ في
مجموعه يدل على أنها الأمينات الضرورية للحياة. لكن البحث والتحليل أثبت
أن تركيب الفيتامينات الحقيقي لا ينتهي الى الأمينات وما الفيتامينات إلا
عدة مركبات أخرى متباينة رمز إليها بالحروف الهجائية (أ) A، (ب) B، (ج) C،
(د) D، الخ. وقد استخدمت الحروف الأبجدية الأوروبية للدلالة عليها بسبب
عدم معرفة تركيبها الكيماوي في بادئ الأمر. وكانت الدراسات المتعلقة بهذه
الفيتامينات ترمي إلى شيء واحد جوهري وهو معرفة هذه الخواص، ولقد أمكن
اكتشاف التركيب الكيماوي لهذه الفيتامينات بعد وضع هذه الأسماء الأبجدية.
إن الفيتامينات تنقسم إلى مجموعتين:
المجموعة الأولى تذوب في الدهون وتشتمل على الفيتامينات (أ) A، (د) D، (هـ) E، (ك) K.
المجموعة الثانية تذوب في الماء وتشتمل على فتامين (ج) C وأسرة فتامين (ب) B.
وعلى الرغم من التقدم العظيم الذي أحرزه العلم في أبحاث الفيتامينات فان
هنالك بعض الأمور التي ما زالت غامضة والتي هي بحاجة إلى الكشف والبيان
كما أنه لابد من أنواع جديدة من الفيتامينات التي ستكتشف كي يستفاد منها
في معالجة بعض الأمراض.

ما هو منشأ الفيتامينات؟
إن منشأ الفيتامينات نباتي لكنها توجد في أعضاء الحيوان حيث تنتقل إليه عن
طريق التغذية بالنبات. كما أن فيتامين (أ) و (د) ينشأ ويتكون في كبد الحوت
من جراء طعامه بالعضويات البحرية النباتية المنتشرة في البحار.

والعلم الحديث قد صنع الفيتامينات المكثفة المصنعة والمتنوعة وبشكل دوائي
للذين لا يتيسر لهم التغذية من الطبيعة لعدم وجود بعض النباتات التي تحتوي
تلك العناصر في بلادهم لكن اللذين يتغذون باستمرار وفق المجموعات الغذائية
الأساسية لا حاجة لهم لأن يهتموا بالفيتامينات الدوائية إذ توجد في غذائهم
الكميات الكافية من أنواع الفيتامينات التي يحتاجها الجسم.

الـــفـــــلـــــور:
يدخل عنصر الفلورين في تركيب الميناء الصلبة التي تغطي الأسنان ويحافظ على صحتها. وكذلك يدخل في تركيب عظام السلسلة الشوكية.

ما هي مصادره؟
في الخس و قشور الفواكه وصفار البيض والأسماك وملح الطعام الغير نقي.

الــمــاغنيسيـــوم:تكاد لا تخلو أي خلية من
المغنيزيوم ويرتبط نشاطه الى حد كبير بتركيز الكالسيوم الموجود في
الخلايا. تتجلى أهمية المغنيزيوم في تنشيط الخمائر التي يتم بها تكوين
الغليكوز وأهميته في نمو الخلايا وتكاثرها.

ما هي مصادره؟
الأجزاء النباتية الخضراء وفي البندق واللوز والمشمش والتمور