Charlotte au caramel, aux pommes et aux noisettes

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  Type de plat :
  
  Desserts
  
• Saison : toutes saisons
  
• Pour :
  6 personnes
  

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• 1,2 kg de pommes à cuire
  
  
• 30 g de beurre
  
  
• 6 à 8 tranches de brioche ou de pain de mie
  
  
• 100 g de noisettes décortiquées
  
  
• 40 cl de sirop de sucre
  
  
• Jus de 1 citron
  
  
• Pour le caramel :
  24 morceaux de sucre
  
  
  

préparation:














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1 Concassez grossièrement les noisettes. Versez le sirop de sucre dans une casserole avec le jus de citron.

2 Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les
en tranches. Mettez-les au fur et à mesure dans le sirop puis
faites-les cuire une quinzaine de minutes à feu très doux, en veillant
à ce qu’elles ne s’écrasent pas.

3 Transvasez délicatement le contenu de la casserole dans une passoire et laissez les pommes égoutter.

4 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Retirez la croûte des
tranches de pain de mie et faites-les griller. Beurrez-les sur une face
puis tapissez-en les parois d’un moule, en plaçant le côté beurré vers
l’extérieur et en les faisant se chevaucher légèrement.

5 Étalez les pommes en couches dans le moule, en les parsemant
au fur et à mesure de noisettes. Enfournez et faites cuire 25 à 30
minutes.
6 Laissez refroidir la charlotte avant de la
démouler. Préparez un caramel avec les morceaux de sucre et 15 cl d’eau
et nappez-en la surface juste avant de servir.

Pour un
dessert moins riche, un bon pain de mie remplacera très bien la brioche
: c’est d’ailleurs ainsi qu’était réalisé l’entremets à l’origine.

bon appétit a tous.......