mousse de bananes au citron vert......

mousse de bananes au citron vert

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8 bananes moyennes
3 citrons verts
3 feuilles de gélatine

25 cl de crème fraîche liquide
3 c. à soupe de sirop de sucre de canne
1/2 c. à café de vanille en poudre
40 g de sucre glace
30 g de beurre

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Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Lavez un citron vert et râpez le zeste.
Dans un autre citron, prélevez, puis émincez le zeste.

Égouttez et faites blanchir les filaments 1 minute, puis laissez-les confire doucement 30 minutes avec le sucre et 10cl d'eau.

Pressez les citrons, réservez le jus.

Mettez le sirop de sucre de canne dans une casserole avec le zeste
râpé. Faites bouillir 1 minute, ajoutez les feuilles de gélatine
préalablement égouttées, puis faites-les fondre hors du feu.

Epluchez six bananes, coupez-les en morceaux, mixez-les avec le jus de
citron, la vanille en poudre, le sirop de sucre à la gélatine
et le zeste râpé.

Montez la crème chantilly, incorporez-lui le sucre glace et mélangez à la purée de banane.

Mouillez l'intérieur d'un moule et versez-y la mousse. Laissez 1 heure
au congélateur, puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Épluchez les deux dernières bananes, découpez-les en rondelles.
Faites-les dorer au beurre chaud, puis posez-les sur une grille et
laissez-les refroidir.

Au moment de servir démoulez la mousse sur un plat de service, puis
décorez-la avec les rondelles de banane dorées et les zestes de citron
vert confits.

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